(0)
Hledání
 

Zpracování kávy

Zpracování kávy zahrnuje všechny kroky a to od sběru kávových třešní až po konečnou fázi a tou je přeprava do naší pražírny. Sebemenší změna v procesu může významně ovlivnit konečnou chuť kávového zrna. Tyto rozdíly se vyskytují mezi různými zemědělci a liší se v jednotlivých zemích, jsou snadno ovlivnitelné životním prostředím (déšť, vlhkost, slunce). Naše oddělení zabývající se kvalitou kávy věnuje značné množství času a úsilí abychom zajistili nejlepší přímý kontakt s našimi partnerskými farmáři a vysvětlujeme jim jak bychom chtěli naši kávu zpracovat, tak aby byla zajištěna optimální chuť v šálku a experimentujeme s nimi o tom, jak mohou různé techniky zpracování vylepšit chuť jejich káv.

Etapy

Kroky zpracování kávy zahrnují především: čas mezi sběrem kávových třešní, následné odstranění třešní ze semen (rozvlákňování), stupeň, kterým je třešeň odstraněna ze semen (různé stupně mezi medovou a přírodní metodou), čas a typ fermentace, typ a teplota sušení, čas a podmínky zralosti Pergamina ( slupky ), loupání Pergamina a následné třídění zelené kávy. Vzhledem k citlivosti těchto kroků, tohle je další důvod, proč býti přítomen na farmách je nedílnou součástí zajištění naší kvality. Pro zjednodušení pochopení těchto kroků, níže naleznete další informace.